卤制品市场迅速崛起 食品机械设备成背后强大推动力

  【中国食品机械设备网 市场分析】八月即将悄然过去,学生们将迎来新的学期,而上市企业的上半年“考试”成绩才刚发布。

  【中国食品机械设备网 市场分析】八月即将悄然过去,学生们将迎来新的学期,而上市企业的上半年“考试”成绩才刚发布。先前我们对食品机械设备上市企业的2018董事会综述进行了整理总结,发现这些上市企业在设备研发投入、人才培养等方面都值得我国多数中小食品机械设备企业学习借鉴。那么今天我们来看看公布的卤制品企业营收情况,并从中探求具有发展前景的设备。
 

  有人做过今年上半年休闲食品企业的营收排行,其中两家卤制品企业上榜,并且有企业位居单一品类营收之首,着实让人感慨。18年前,人们对于卤制品的印象还多停留在小作坊上,因为对设备要求不高,制作难度也不大,这一行业多分散于零星家庭间。然而,如今几大耳熟能详的食品企业都在卤制品行业做的风生水起。这一行业自小作坊向大型企业崛起速度之快令人称奇。为何这一行业能够实现快速集中?笔者认为和以下几点是密不可分的。
 

 

  机械化生产推动口味标准化
 

  卤制品在以往实际有些听天由命的意味,我们知道,一般卤制品成品效果如何与腌制人调配的调料、生产流程状态等息息相关,在小作坊时代这些条件难以被量化控制。因而人们在购买时候需要依赖以往经验,但对制作者的忠诚度并不高。
 

  而现代卤制品制作通常被分为解冻、分割、腌制、煮制、预冷、包装等几个步骤,使用解冻设备、真空滚揉机、夹层锅、真空包装机等设备进行生产。对生产时候揉捏力道、温湿度等有了更强大的控制能力。这使得生产的标准化大大提升。
 

  规模生产食品安全更有保障
 

  规模化生产对食品安全保障体现在三个方面。一个是食品生产过程中的杀菌、检测设备得以配备;第二是食品设备的运用减少人工参与带来的安全隐患;三是新技术、新设备的运用推动卤制品发展。接下来我们详细说说第一、三点。
 

  在卤制品生产过程中,为使卤制品接受的起人们的检验,需要配备齐全的杀菌、检测设备食品检测保障生产。如用高温杀菌锅对成品卤制品进行杀菌消毒,配备异物检测设备避免成品中异物的混入等。新设备新技术的运用最明显体现在包装上,像气调包装机、冷链物流设施设备的出现让卤制品的长期存储运输成为可能。减少变质现象的产生也是提高食品安全性的体现。
 

  集中力量形成品牌力量
 

  品牌在卤制品行业发展过程中起着至关重要的作用。在品牌力量的推动下,使得独居地方特色口味的卤制品得以走向全国。据悉,我国多地瞄准卤制品市场,像浙江苍南就出台相关政策,对实行新工艺、新技术的企业实行补贴,推动该地卤制品产业发展;武汉为卤制品建立追溯平台,推动产业良性发展……
 

  如今,卤制品企业还向着自动化、智能化的角度不断进发,像温州一卤制品企业就引进了德国的设备系统,使得自身的自动化大大提升,每年光人工费用就可省去百万。总而言之,正是不断紧跟时代发展潮流,对卤制品生产实行机械化、自动化、智能化升级,才有如今日益强大发展的卤制品行业。